En octubre, el costo de los antojitos mexicanos y alimentos preparados en torterías, taquerías o fondas aumentó más del doble que la inflación general, al registrar un repunte de 8.34 por ciento, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
Este aumento, el más alto para un mismo mes en los últimos tres años, fue consecuencia del repunte en los insumos de estos alimentos, principalmente los productos pecuarios como la carne de res, cerdo, huevo y pollo, entre otros.
Tan sólo el mes pasado, el precio de la carne de cerdo se elevó 18.91 por ciento anual, la subida más alta para un mismo mes en los últimos 11 años.
Los efectos de los incrementos en estas mercancías son variados, de acuerdo con especialistas de Banamex, pero destacan las condiciones climáticas como lluvias extremas o sequías, que durante el año afectaron algunos cultivos y provocaron una menor oferta.
En las tortas se resiente el aumento de precios en prácticamente todas las especialidades. Hace un año, una torta de jamón con queso y un refresco costaba 60 pesos en la Ciudad de México, pero hoy ronda los 67 pesos.
Para las tortas cubanas, conocidas por incluir pierna, milanesa, jamón, quesos, chorizo, huevo, entre otros ingredientes, el costo actualmente va de los 85 a 100 pesos, pero en octubre del año pasado fue de entre 70 y 90 pesos.
En los datos del Inegi, a cargo de Graciela Márquez Colín, también se observa un alza en el precio de los tacos. Por ejemplo, una orden de dos tacos al pastor con un refresco de 355 mililitros pasó de costar 45 a 55 pesos en taquerías de la capital.
Lo mismo para los tacos de suadero, cuya orden con cinco piezas y un refresco ahora vale 105 pesos, desde los 95 pesos registrados en octubre del 2024.
Recuerdo que hace un año compraba carne de cerdo a menos de 90 pesos el kilo; ahora está casi en 110, y eso si la encuentro buena– Carlos Hernández, dependiente de taquería
“Recuerdo que hace un año compraba carne de cerdo a menos de 90 pesos el kilo. Ahora está casi en 110, y eso si la encuentro buena”, cuenta Carlos Hernández, que atiende una taquería en la colonia Doctores.
Hernández dice que este año se le complicaron las finanzas de su negocio más que en otras ocasiones, puesto que tuvo que absorber varios aumentos de precios. No sólo fue la carne, sino también el gas, la luz y más.
Por ahora, asegura, sigue analizando subir o no los precios de sus tacos, pues teme perder a su clientela o que disminuyan sus ventas a consecuencia del alza de sus productos.
Durante el noveno mes del año, la inflación en estos servicios de alimentos se elevó un 5.24 por ciento anual, acumulando así siete meses consecutivos por arriba del umbral del cinco por ciento.
“La inflación en el mediano y largo plazo podría repuntar nuevamente”, comentaron analistas de Kapital Bank destacando que el repunte sería consecuencia de mayores presiones en el índice de precios subyacente, que excluye a los productos más volátiles.
Dado este panorama, tampoco se descartan más recortes a la tasa de interés referencial del Banco de México (Banxico), al menos en lo que queda del año, desde su nivel actual de 7.25 por ciento.
“Uno trata de no subirle mucho al taco porque la gente se enoja, pero nosotros pagamos más por todo: el gas, la tortilla, el refresco. A veces sólo nos vamos con lo del día, ya no sale igual que en otras ocasiones”, dijo Raúl Cedillo.
Desde hace una década, Raúl y su esposa tienen un modesto local de tortas y tacos en la alcaldía Iztacalco, en la Ciudad de México. Para hacer rendir las cuentas de su local, dice, trata de comprar en tiendas de mayoreo.
“Cada bolillo pesa más en el bolsillo. Lo bueno de este negocio es que la gente siempre busca algo para comer. Poco o mucho, pero ahí la llevamos”, añadió Cedillo.