La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) informó que, durante la presente temporada de Cuaresma, la oferta gastronómica de la pesca y la acuicultura nacional comprende más de 100 especies de pescados y mariscos, que están disponibles en los mercados y principales centros de abasto del país a precios accesibles.
Está variedad de pescados y mariscos de producción nacional resalta por ser alimentos frescos y proveedores de alta cantidad de nutrientes y sabor.
México cuenta con más de 11 000 kilómetros de litorales, 3 149 920 kilómetros cuadrados de mares, 76 000 embarcaciones y 145 000 trabajadores del subsector pesquero, de ahí que los productores garantizan el abasto.
Para Semana Santa, que comprende del 24 al 31 de marzo, los consumidores podrán encontrar variedades como lebrancha, jurel, cojinuda, lisa, aleta de raya, bandera, tilapia, cazón y sierra del Pacífico y del Golfo de México.
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Asimismo, están disponibles sardina, atún, camarón, pulpo y mojarra. En la acuicultura resaltan la tilapia, bagre, carpa, róbalo y trucha, principalmente.
Pescadores, expertos gastronómicos y organismos como el Consejo Mexicano de Promoción de los Productos
Pesqueros y Acuícolas (Comepesca) —asociación civil que promueve el consumo de productos marinos mexicanos para mejorar la salud de la población— diseñaron recetarios con menús de fácil y breve preparación.
Por ejemplo, sugieren ostiones a las brasas con mantequilla, guiso para el cual se requiere mezclar mantequilla, sal al gusto, ajo machacado, salsa inglesa, cebollín picado, perejil y jugo de limón.
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Los especialistas en la cocina recomiendan también robalo al limón con ensalada, cuya elaboración requiere de poco tiempo.
Solo basta con machacar ajo, romero y laurel con sal, jugo de limón y aceite de oliva, que deberán ser mezclados con el pescado y posteriormente ser servido con ensalada al gusto.
Otra opción es la sardina en escabeche, que se sofríe en una sartén con aceite de oliva y se acitrona con ajo y cebolla.
Después se le agregan papas cambray, zanahorias, coliflor, chile cuaresmeño o jalapeño, hierbas de olor, sal y al final se le vierte vino blanco.
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El ceviche de pescado es uno de platillos más recurrentes por los consumidores. Para su elaboración solo es necesario mezclar en un recipiente jugo de limón, sal, aceite de oliva, chile, jitomate, cilantro y cebolla con el pescado.
El platillo se sirve y acompaña con tostadas o galletas saladas, aguacate y picante al gusto. El caldo de pescado es otra alternativa con alto valor nutricional y sencillo de guisar en cualquier temporada del año.
Benéficos para la salud
La Sader señaló que el consumo regular de alimentos pesqueros y acuícolas es un gran aporte a la salud, pues representan uno de los grupos más saludables, completos y disponibles para la población mexicana.
En el pescado se encuentran todos los nutrientes que están implicados en el crecimiento y desarrollo de nuestros niños y jóvenes, al contar con proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, minerales (calcio, hierro, yodo, zinc y fósforo) y vitaminas (A, D y E y las del grupo B).
Fuente: 2000 agro