El camarón es uno de los productos acuáticos con mayor demanda por su sabor, versatilidad gastronómica y propiedades nutrimentales
Con una producción preliminar de 243 400 toneladas de camarón marino y acuícola, con valor de 23 800 millones de pesos al cierre de 2023, el abasto del crustáceo está garantizado para atender el consumo nacional durante la presente temporada de Cuaresma, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).
En centrales de abasto, tiendas de autoservicio, pescaderías y mercados del país se expende el crustáceo de producción nacional, con precios accesibles, calidad y alto valor nutricional.
Esta producción 2023 de camarón contribuyó a posicionar a México como el segundo productor de captura y siembra del crustáceo en América Latina y séptimo a escala mundial, destacan datos preliminares del sector pesquero y acuícola.
Reportan que de 2019 al cierre del año pasado aumentó 4.9 por ciento la producción de este crustáceo, que pertenece a la familia de los carídeos y tiene la capacidad de habitar aguas dulces o saladas.
Camarón, un crustáceo con alta demanda en Cuaresma
Procedente de los litorales del Golfo de México, mar Caribe y del Pacífico; de lagunas o de los centros de cultivo, el camarón que se produce en el territorio nacional es uno de los productos acuáticos más demandados por su sabor, versatilidad gastronómica y propiedades nutrimentales.
El consumo per cápita anual del crustáceo es de dos kilogramos y posee una participación de 12.9 por ciento en la producción nacional pesquera.
El volumen más considerable se consigue en el último trimestre del año, cuando también suben las ventas al extranjero, pero el trabajo de los productores de camarón y el sector comercial permite la disponibilidad a lo largo de todo el año.
En la gastronomía suelen prepararse rebozados, fritos, empanizados, marinados con ajo o en caldos; además, acompaña a las pastas, tacos, romeritos, chiles o aguacates rellenos y el popular coctel de camarón, entre otros platillos.
Especialistas señalan que el consumo de camarón aporta un bajo nivel de grasas y calorías en comparación con otras proteínas; es una fuente rica en carotenos, omega-3, pro-vitamina A, y proporciona antioxidantes y vitaminas B12, B9 y B3, que apoyan al metabolismo, al sistema nervioso y al sistema inmunitario.
Producción 2023 de camarón por captura y por cosecha
Los números del subsector pesquero y acuícola nacional destacan que la captura de altamar y ribereña de camarón produjo más de 50 800 toneladas, con valor de 4000 millones de pesos.
De ese volumen, 20 600 toneladas correspondieron a captura de altamar y representaron un valor mayor a 1800 millones de pesos. Mientras que 30 200 toneladas fueron de producción ribereña, con ingresos por 2200 millones de pesos.
En cuanto a la producción acuícola la cosecha registró 192 600 toneladas, con un valor económico de más de 19 800 millones de pesos.
Principales productores en mares nacionales
La lista de estados productores se encuentra encabezada por Sinaloa, al sumar 22 700 toneladas, de las que 8400 toneladas fueron por captura de altamar y más de 14 300 toneladas por embarcaciones menores.
Le siguen Sonora, con 11 200 toneladas, 4700 de altamar y 6500 de embarcaciones menores, y Tamaulipas, con 8200 toneladas, 5300 de alta mar y 2900 toneladas de embarcaciones menores.
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Otras entidades con producción significativa fueron Campeche, con 1840 toneladas (1040 de embarcaciones mayores y 800 de embarcaciones menores); Veracruz, con 1100 toneladas (400 de embarcaciones mayores y 700 de embarcaciones menores), y Oaxaca, con 770 toneladas (370 de embarcaciones mayores y 400 de embarcaciones menores).
Además, Nayarit, con 1948 toneladas (48 de embarcaciones mayores y 1900 de embarcaciones menores); Chiapas, con 712 toneladas (212 de embarcaciones mayores y 500 de embarcaciones menores); Baja California, con 914 toneladas (14 de embarcaciones mayores y 900 de embarcaciones menores), y Baja California Sur, con 884 toneladas (14 de embarcaciones mayores y 870 de embarcaciones menores).
Fuente: 2000 Agro