¡Así como lo lees! Un análisis de ingeniería de alimentos de la UNAM descubrió que la carne de delfín está presente en algunas latas de atún en México.

Cabe señalar, que distintas investigaciones en los últimos años han demostrado que el interior de cada lata no necesariamente se ajusta a lo que precisa la etiqueta sobre el contenido de la misma.

En esta ocasión, la UNAM dio a conocer los resultados de una investigación, realizada con la técnica  de reacción en cadena de la polimerasa (PCR), un procedimiento cada vez más utilizado en biología molecular, para verificar la autenticidad de los alimentos de estos enlatados. 

La investigación, asesorada por el Doctor José Francisco Montiel Sosa y realizada por Karla Vanessa Hernández Herbert, estudiante de Ingeniería en Alimentos, analizó 15 muestras de atún enlatado comercial, tanto en aceite como en agua.

Después de extraer y purificar el ADN de cada muestra y llevar a cabo el diseño de los iniciadores para la prueba de PCR, el equipo encontró que 3 de las 15 muestras analizadas poseían carne de delfín:

“Al concluir el estudio, utilizando PCR de punto final y realizando electroforesis en geles de agarosa, observaron una banda de amplificación de 420 pb (pares de bases), correspondiente a la muestra de referencia (DNA del delfín). Esto confirmó la presencia de carne de delfín en 3 de las 15 muestras estudiadas”, explicó la UNAM.

El hallazgo fue calificado por los investigadores como un fraude alimentario que no sólo engaña al consumidor sobre el contenido real del producto; también pone en riesgo a una especie actualmente protegida. 

No es la primera vez que se detectan alimentos distintos al etiquetado en el atún enlatado: en 2019 el Laboratorio Nacional de Protección del Consumidor analizó 57 presentaciones de atún envasado, encontrando soya en 18 productos.