Algunos hablan de la cocina de mamá, otros de platillos más simples y enfocados en una dieta más balanceada, de carnes o platos familiares. Pero todos estos libros tienen algo en común: cada cocinero comparte desde un lado personal el origen de sus recetas. Ya sea que nos digan cómo montar una mesa perfecta o cómo sembrar nuestra comida, esta selección destaca de otras porque existe un sentimiento de conexión con ese cocinero y eso nos obsesiona. Nos sentimos identificados al leer el origen de sus platos y las técnicas que ellos utilizan. Por un momento dejan de ser imponentes y entran a nuestra cocina a crear.
Cocina madre. Recetas sencillas y tradicionales para cocinar en casa
Joan Roca, Editorial Planeta Gastro, 2019.
Este libro reúne 80 recetas que cocinan en casa de la familia Roca. La cocina de su madre ha sido parte fundamental del crecimiento de los tres hermanos cocineros. Joan ya ha escrito libros de técnicas con su madre y sus hermanos, pero en esta ocasión rinde un homenaje especial a la cocina casera de su mamá. En la selección de recetas está el famoso arroz caldoso que se come los jueves en el bar Can Roca, fundado por sus padres y lugar en donde hasta la fecha come el equipo del Celler.
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Becky Lauton
El jardín del chef
Varios chefs, Editorial Phaidon, 2019.
Aquí podrás adentrarte en los jardines comestibles de los mejores restaurantes del mundo. Más de 35 chefs de la talla de Gastón Acurio, de Astrid & Gastón, Jorge Vallejo, de Quintonil, Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, y Alice Waters, de Chez Panisse, comparten 80 recetas y fotos de los jardines de sus restaurantes. En sus páginas encontrarás consejos sobre cómo mantener los huertos y anécdotas de los cocineros para que pongas en práctica tus habilidades desde la comodidad de tu casa.
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Simple
Yottam Ottolenghi, Editorial Salamandra, 2018.
Yottam Ottolenghi ha escrito varios libros de cocina referentes a las verduras y cultura en Medio Oriente. Simple está compuesto de 130 platillos accesibles y fáciles de elaborar que el chef complementa con consejos para montar la mesa e instrucciones para servir sus platillos. La mayoría son sencillas recetas en las que no tardarás más de 30 minutos en ejecutar.
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East
Meera Sodha, Flatiron Books, 2019.
Meera Sodha ya ha escrito libros referentes a la cocina de la India y cocina vegetariana. East es un homenaje a las recetas vegetarianas y veganas del sudeste asiático. Porque la comida reconfortante no sólo son quesos y mantequillas, aquí encontrarás una cuidadosa guía por estaciones para transformar tus verduras en creaciones extraordinarias. Kimchi pancakes, curry de coco y noodles son algunos de los platillos que puedes encontrar.
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Chi Spacca: a New Approach to American Cooking
Nancy Silverton, Knopf Publishing, 2020.
Con el mismo nombre que uno de sus restaurantes, Nancy Silverton comparte en su décimo libro los secretos y técnicas para cocinar carne, pescado y vegetales como si estuvieras en los campos de Umbría, donde la chef vivió una temporada de su vida. Silverton comparte recetas para comer en familia, entre ellas: un pay de tuétano y cachete de res, un pescado completo y platos de verduras como coliflor rostizada con ajo verde y crème fraîche. Una cocina reconfortante y sin pretensiones.
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Fuente: https://foodandwineespanol.com/